注水大米属于被创造的词汇，大米无法注水，只是提高大米湿度增加重量而特意被创造的词汇。大米湿度提高后无法长期储存，一般只有短期会被食用的大米招标项目才会有个别恶意商家提高湿度增加重量。现在大米加工厂有70%是小作坊，应该提高国内大米加工企业的水平和标准，由政府牵头，关掉一批作坊式的小企业，提升加工门槛;并成立大米销售专业合作社，内行监管内行，真正杜绝“注水大米”。大米从生产运输到销售到各地区，再到超市店铺等销售点等待销售，再到消费者手中，这个周期一般是1-6个月，在如此长时间堆积储存的过程中一旦出现湿度较高的情况都会导致过热发霉。所以就算出现“注水大米”情况也只是会出现在短期就会被食用的招标项目中，一般不可能出现在消费者的餐桌。
注水大米的含水比例是多少?
一般注水比例是十吨水稻一吨水，正常大米含水量为14.5%—15.5%，注水大米’的含水量要高出5%。自来水价格贵，一些不良商家就直接用河水浸泡。注水大米容易坏，就掺杂了好的大米一起烧，了口感稍微有差异，也吃不出区别，但长此以往，对身体的影响是肯定的。
含水比例在大米储存中被称为湿度，一旦湿度提升到一定程度在长期储存过程中就容易发热致霉。早些年有粮食局以及粮管所，会储存收缴的粮食(以前种田需要上交部分所得)。现在谷物一般由企业收购，经去砂剥壳磨皮加工生产成包装可以销售的大米，如果滞销就会产生积压出现陈谷陈米，而在长期储存中可能会出现湿度升高现象，经晒干或者烘干后再加工形成的大米外观上与新米区别不大，但是往往口感不佳。已经加工好的大米在批量长期储存中也会出现湿度升高现象，从而出现被命名“注水大米”的说法。
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